【美味食譜】端午肉粽&四神湯
端午肉粽&四神湯
【使用廚具】【韓國Dr.HOWS】SUM蒸煮鍋(28cm)
【廚具特色】
上層是好清洗、不沾味,好查看狀況的蒸籠,底層是直徑寬大、一體成形,能讓熱度均勻擴散的陶瓷不沾雙耳煮鍋,上鍋蒸籠蒸北粽,下鍋湯鍋煮南粽,一組剛剛好!
【料理祕訣】
➊選糯米:
北部粽- 粒粒分明、口感Q彈,選擇耐煮、黏性低的長秈米更能維持口感。
南部粽- 軟糯清香、口感濕潤,選擇易爛、黏性高的圓梗糯米即可。
➋選粽葉:
北部粽- 選擇棕黃色,質地較硬的筍殼(桂竹葉的筍殼),有淡淡的桂竹筍香味,易沾黏,適合北綜。
南部粽- 選擇綠色無斑點,韌性強的麻竹葉,香氣濃,不易黏糯米,更適合南部粽。
➌作法:
北部粽- 糯米加入調醬炒半熟 >> 半熟米與全熟配料包入粽 >> 使用蒸籠或電鍋蒸熟,因為糯米事先以醬料炒過,味道更濃郁。
南部粽- 圓梗糯泡水(約2小時) >> 直接將生米與全熟配料包入粽 >> 使用大鍋將粽子浸入水中煮熟,因未事先炒過,加上用水煮,口味較清淡。
➍吃法:
北部粽- 因味道濃郁,打開粽葉就可以直接開吃囉!
南部粽- 味道較清淡,多數人喜歡搭配傳統甜辣醬、花生粉、醬油膏。
【蒸粽小技巧】
喜愛Q彈口感的北粽建議使用蒸籠,因為電鍋容易讓米粒變得軟爛。
同時最好在蒸籠中鋪上蒸籠布,若家中蒸籠夠大,中間可放倒扣的杯/碗,能吸收加熱過程多餘的回流水蒸氣,使『蒸物』不過濕、軟爛,保留原汁原味、原口感。