【美味食譜】韓式辣醬炒飯
韓式辣醬炒飯
【使用廚具】【韓國Dr.HOWS】BOSQUE 崗岩蓄熱不沾平底煎鍋
【食材】
- 韓式泡菜 - 與洋蔥份量一樣
- 韓式辣醬 - 2大匙
- 水 - 2匙(與辣醬份量一樣)
- 隔夜飯 - 2-3碗
- 洋蔥 - 半個
- 蒜頭 - 3-5粒
- 麻油 - 2小匙
- 紫菜、 白芝麻 - 適量
- 糖、鹽、黑胡椒 - 1小匙
【料理步驟】
- 泡菜、洋蔥、蒜頭等切細碎成約一樣大小(喜歡洋蔥口感,可大些)。
- 先作靈魂辣醬基底;取BOSQUE平底煎鍋(一定要平底),開中小火,放少許油先將洋蔥炒至透明,再加蒜頭,炒至金黃色,再加入泡菜與泡菜汁輕炒。
- 上述3項炒至散發香味,加入1小匙糖、鹽、黑胡椒調味。
- 加入辣醬、水拌炒,中小火讓靈魂醬汁稍微收乾至濃稠。
- 一次做足放冰箱,可當燒肉醬、烤排醬、拌麵醬、煮湯調味。
- 基底醬味道調好、濃稠度調好,倒入隔夜飯,以矽膠鍋鏟拌炒至每顆飯粒都裹上紅色的辣醬,就像吃石鍋拌飯。
- 將上色的飯鋪平在平底鍋上,用鍋鏟/湯匙背將飯微壓緊實。
- 轉小火稍等一會兒再翻,出現焦糖化香脆的鍋巴後關火,蓄熱保溫的鍋子直接端上桌。
- 加入麻油、紫菜,與芝麻拌炒出滋滋作響的好吃聲音,飄出濃郁麻油香氣後,開吃!